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Moussaka d'aubergines et de légumineuses

Rendement : 10 portions

Temps total: 2h

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients 

2 petites aubergines non pelées, en rondelles fines de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur

70 g (¼ tasse) de gros sel

2 boîtes de 540 ml chacune de lentilles, rincées et égouttées (donne 620 g)

750 ml (3 tasses) de sauce béchamel végétalienne* (voir plus bas)

60 ml (4 c. à soupe) de parmesan végétal** (voir plus bas)

Pour la préparation de tomates

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, hachés

3 gousses d’ail, émincées

1 barquette de 225 g (8 oz) de champignons de Paris, en tranches

2 courgettes, en dés

180 ml (¾ tasse) de vin blanc

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 375 g)

1 boîte de 796 ml de tomates broyées (donne 855 g)

Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Disposer les aubergines sur une plaque et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.

Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes.

Ajouter les champignons et les courgettes, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la préparation de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) légèrement huilé, alterner les aubergines, la préparation de tomates et les lentilles jusqu’à épuisement des ingrédients.

Verser la sauce béchamel* sur la moussaka et cuire au centre du four 50 minutes.

Saupoudrer de parmesan végétal** et faire dorer sous le gril environ 5 minutes.

Accompagnement : servir avec une salade mesclun.

Se congèle bien.

*RECETTE DE SAUCE BÉCHAMEL VÉGÉTALIENNE (Donne 750ml/3 tasses de sauce)

45 ml (3 c. soupe) d'huile d'olive ou de canola

60 ml (4 c. soupe) de farine d'avoine ou de blé

750 ml (3 tasses) de boisson de soya non sucrée

1 pincée de muscade moulue

Sel & poivre au goût

Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter peu à peu la boisson de soya. Cuire à feu doux en remuant régulièrement au fouet pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade et assaisonner au goût.  

**RECETTE DE PARMESAN VÉGÉTAL:

Au robot ou au moulin à café, réduire en poudre 150g (1 tasse) d'amandes crues avec 20 g (1/4 tasse) de levure alimentaire Red Star et 1/2 à 1 c. à café de sel. Réfrigérer.

 Source : Savoir quoi manger : Végétalien – 21 jours de menus