Soupe aux haricots noirs et gremolata de coriandre

Rendement : 4 portions

Temps total: 1h20 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 h

 

Ingrédients 

½ c. à soupe d’huile d’olive

½ oignon, haché

3 gousses d’ail, émincées

1 poivron rouge, en cubes

1 carotte, en cubes

2 boîtes de 540 ml chacune de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 720 g)

1 boîte de 199 ml de maïs en grains, rincé et égoutté (donne 160 g)

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

5 ml (1 c. à café) de cumin moulu

5 ml (1 c. à café) de poudre de chili

1.25 ml (¼ c. à café) de piment chipotle

1 tomate, en dés

1 avocat, en dés

Sel et poivre, au goût

 

GREMOLATA DE CORIANDRE

1 botte de coriandre fraîche, hachée

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste râpé et le jus de 1 citron

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.

Ajouter le poivron et la carotte, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les haricots noirs, le maïs, le bouillon, le cumin, le chili et le piment chipotle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.

Au pied-mélangeur, mixer grossièrement la soupe afin d’obtenir une texture épaisse en conservant intacts quelques haricots et morceaux de légumes. Saler et poivrer au goût.

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Servir la soupe dans des bols. Garnir de tomate, d’avocat et de gremolata.

*CONSEIL PRATIQUE Cette soupe peut aussi être préparée à la mijoteuse. Laissez mijoter tous les ingrédients de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


**CONSERVATION Cette soupe se conserve une semaine au réfrigérateur.

Source : Savoir quoi manger : Végétalien – 21 jours de menus

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